精酿啤酒在中国市场崛起：600+新企业与巨头的多元化玩法解析

编辑| Yu Feizi

精酿啤酒是来自美国的概念，在中国没有明确的定义或标准。在消费者的眼中，它可能是一种啤酒，具有良好的原材料，良好的工艺，优质的香水，舒适的饮酒和高价。

值得注意的是，在今年上半年，中国增加了600多家新型精酿啤酒公司。除了啤酒巨头（例如百威啤酒和青岛）外，餐饮，零售和饮料行业还进入了该行业。例如，Haidilao，Hema Fresh，Wanglaoji等

为什么精酿啤酒突然成为“热商品”？

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如何在各种商店玩精酿啤酒

根据Weijiu记者的说法，许多行业都针对精酿啤酒的“方面业务”，并致力于使其成为新的性能生长杆。不同自然的企业根据各自的特征对不同的精酿啤酒游戏进行了定制。

Hema Fresh - 频道获胜

Hema Fresh是一种新的零售格式，阿里巴巴已完全重建了离线超市。作为第一个专注于“餐饮 +新鲜啤酒”的冷链的平台，Hema自2018年以来就进入了精酿啤酒轨道，并连续推出了四种自我开发的精酿啤酒：雨橙小麦，浅色啤酒，焦糖海盐盐stut和薄荷Rager。在口味方面，这四种产品对应于海鲜，水果和蔬菜，肉甜点，奶酪坚果冰淇淋和锅烧烤。每件的价格约为10元。

根据HEMA数据，与去年同期相比，今年6月，今年6月的30分钟冷链房屋的新鲜啤酒增加了600％，每天可以出售近40,000瓶。 Hema消费者中精酿啤酒的渗透率高于普通啤酒。近50％的用户每周至少购买一次，其中大多数是在线购买并交付给家的。

Hema的葡萄酒采购说：“ Hema是该行业中第一个实现标准化生产和运输精酿啤酒的新零售超市。消费者可以在家中喝像酒吧一样新鲜的精酿啤酒。”

目前，Hema在全国拥有近300家商店，每年有超过2600万活跃的消费者。它具有方便，快速的流通渠道，并创造了良好的家庭饮酒体验。 30分钟的冷链到达家中，是Hema对玩精酿啤酒的信心。

Haidilao-场景融合

Haidilao成立于1994年。这是一家大型跨省直接经营的火锅餐厅，主要运营四川火锅并整合了来自全国各地的热锅特性。 2017年，Haidilao正式推出了独立开发的第一代啤酒。截至目前，已经有4种Haidilao精酿啤酒，4种定制啤酒和4种特殊的精酿啤酒。

Haidilao的统计数据表明，自今年5月和6月以来，全国许多商店的销售额超过一百万台精酿啤酒。根据2019年的数据，Haidilao的收入为266亿元人民币，啤酒业务总额超过4亿元人民币，约占1.6％。

作为一家著名的火锅餐厅，拥有自己的啤酒消费景观，Haidilao本身就是一个大声的超级IP。 “ Hot Pot + Beer”的双向营销模型以及全国数千家商店形成的覆盖范围网络使消费者很容易接受Haidilao的精酿啤酒。

Wanglaoji-品牌认可

最近，广州华盛顿（Guangzhou Huadu Sibu Group）和广州制药公司（Guangzhou Pharmaceutical Chuangying）达成了一项战略合作，以创建一个联合的Wanglaoji“ Bihi Beer”啤酒品牌，并计划在接下来的1 - 2年中实现全国100亿元人民币的规模，其中估计的20221 YUAN是1 Billion Yuan。目前，该品牌有两种口味：Beeh Beer全麦精酿啤酒（330毫升/瓶）和Beeh Beer Ayer Craft White Beer（500ml/瓶）。

实际上，今年在成都第104届全国糖和葡萄酒产品博览会上，带有“ Wanglaoji”商标的啤酒产品已在成都揭幕。

Herbal Tea Tycoon Wang Laoji是众所周知的，具有强大的品牌力量，但是他可以在精酿啤酒领域获得高粘性品牌嫁接吗？消费者如何接受？这仍然需要由市场测试。

星巴克 - 味道很棒

2017年，星巴克邀请台湾工艺开发两种咖啡味的啤酒：一种是“哥伦比亚香草奶油Al”，并用哥伦比亚咖啡豆和香草豆荚酿造；另一个是“危地马拉音乐节stote”，它是从危地马拉咖啡中挑选出的，具有深厚的焦糖味。从台湾进口的第一家“星巴克夜”概念店提供了星巴克和台湾工艺之间的咖啡啤酒合作。

2018年6月29日，星巴克精选北京方旗商店正式开业，创建了三个特殊领域：咖啡，茶，vana茶和精酿啤酒。同年，上海星巴克的“幻想咖啡工厂”推出了两种精酿啤酒：肯尼亚蜂蜜葡萄酒IPA和危地马拉Shitao。

2019年4月25日，中国第一个星巴克Selection®咖啡Winehouse在上海外观消息来源正式揭幕。这家商店提供了各种葡萄酒，具有出色的星巴克特征，包括精酿啤酒，葡萄酒，餐前葡萄酒，鸡尾酒等。

一开始，星巴克的精酿啤酒令人惊讶地调味。在以下行动中，星巴克甚至开始了多样化的风味的途径，咖啡 +酿酒厂的形式是一个明显的证据。显然，与Haidilao，Hema Fresh等相比，星巴克想走另一条路。

肯德基 - 测试快餐的水

2017年，肯德基在山东和河南省的35个县级城市的430座餐厅中出售了“ Hongyun Dangtou”鸡肉年特殊包装啤酒。随后，在青岛的6个肯德基餐厅推出了两种精酿啤酒啤酒切割啤酒啤酒，即全麦白啤酒和13度的高浓度工艺品。

肯德基（KFC）定位为快餐，销售精酿啤酒，这似乎有些不合理。肯德基开设的两种精酿啤酒仅在青岛的6家餐厅提供。目前，进入精酿啤酒可能只是肯德基的测试。

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查看“跨境欢乐”中的精酿啤酒的开发

根据千卫证券数据的数据，据估计，到2025年，国内精酿啤酒市场规模将约为875亿元人民币，渗透率为11％，五年复合增长率约为22％。

精酿啤酒是一个高电势的增量市场，几乎不再有争议。

JOGS创始人Shen Kai曾经在FBIF 2021食品和饮料创新论坛上分享了PPT：2019年和2020年，精酿啤酒公司的数量分别增加了约1,000，而2015年的数字在2015年只有75个。

随着多企业整合的业务模型逐渐成熟，开发精酿啤酒业务和创建行业障碍已成为许多公司的重要发展策略。

首先，从需求的角度来看，餐饮一直是啤酒的重要销售渠道，尤其是在烧烤，火锅和其他商店中，啤酒是僵化的消费需求。

其次，从消费者群体的角度来看，Z代的消费者更加关注“经验”，并愿意探索最佳价值和服务。他们的偏好会严重影响家庭购买决策；

第三，从消费趋势的角度来看，消费升级继续促进各种行业的发展，消费者继续保持对更好的生活和追求高质量产品的看法；

第四，从消费意愿的角度来看，早期公司在一定程度上完成了消费者的精酿啤酒教育，为后来的精酿啤酒奠定了基础。

餐饮业的主要参与者已经将精酿啤酒带入了营地。创建私人品牌并降低运营成本可以最大化利润。同时，通过自己的渠道运行，可以更轻松地实现对成本，促销和营销的实时控制。

值得注意的是，使精酿啤酒繁荣的Hema和Haidilao在跨境行动中有几个共同点：

首先，他们都使用OEM，一方面可以节省生产设备和技术成本。另一方面，在良好的监督和控制的前提下，专业的第三方生产可以确保产品质量的稳定性；

其次，完整的渠道，消费方案和品牌优势为其建立自己的精酿啤酒品牌提供了独特的优势。目前，精酿啤酒仍处于消费者的教育期，并且该领域没有大型物品。精酿啤酒具有多种样式，强大的可塑性和强大的替代性。因此，其品牌建设需要外力来推广它，并且使用大型IP来实现品牌嫁接已成为突破点之一。

第三，占据十元价格范围。 Haidilao的四种热销售啤酒在JD平台上的价格约为十元。四种Hema新鲜啤酒的价格在一块室温精酿啤酒上的价格也约为十元。此外，根据在线新闻，Wanglaoji Bihi啤酒的两种产品的价格分别为6.8元/瓶和9.8元/瓶。星巴克具有提供高质量商店享受的核心竞争力，在商店中出售的精酿啤酒价格也相对较高。

目前，大多数国内消费者仍然对精酿啤酒的价格敏感，他们的心理期望大致在每瓶十元的价格范围内。 CICC表示，啤酒行业的消费升级将进入一个新的阶段，而10元以上的价格乐队可能会在未来3 - 5年内成为高端扩张的主要驱动力，其份额将迅速提高。