探索分子料理的艺术之美：从世界TOP50餐厅看分子美食的盛行与制作技巧

分子美食的艺术美：分子美食不仅是美味佳肴，而且是令人愉悦的艺术

制作分子烹饪的常用方法

1。球

球化是分子烹饪最常见的技术之一。坦率地说，它是通过化学反应（钙水）添加一层球形膜，以便不需要受其原始特性限制液体。

加入藻类和钙水（1000毫升清水，并加入6.5克氯化钙，搅拌以制成钙水。）加入果汁以制成水果味的“鱼子酱”。这些颗粒会被入口咬伤，并有了“流行”，新鲜果汁将流入您的口腔。

南瓜蛋黄的原理也在摇晃，但它只会使“球”更大。该方法是在南瓜汁中添加藻类并搅拌均匀，然后oop一勺钙水，等待它完全凝固，然后成为“蛋黄”。

2。挤奶

乳化原理基本上是“泡沫”，使用大豆卵磷脂作为乳化剂，然后将水果，蔬菜，奶酪和其他成分转动成具有丰富风味和颜色的泡沫。

泡沫是放置许多厨师特别喜欢的菜肴的一种方式。泡沫的质地会给食客带来一种珍贵的感觉，它也可以使泡沫下的其他食物更加保留，因为“只是握住pipa和半覆盖的脸”。

3。汤真空烹饪

低温烹饪的原理是将食物放在真空袋中，然后将其放在精确控制的水中，然后煮至预定的温度和时间。优点是存在严格的数据控制，因此您不必再担心“将石油燃烧至65度”〜

一种非常著名的“低温慢煮鲑鱼”菜，这意味着整个鲑鱼都在低温下煮熟。由于低温不会改变颜色，因此食用后的鱼肉就像原始的颜色一样，但是一旦进入嘴，您会发现鱼肉像果冻一样嫩。 ，完全保持原始味道。

4。快速冷冻

快速冷冻的原理是将食物外壳迅速加固，将其放入以液氮为培养基的超低温度环境中。

在超低温度环境中，成分中的水会形成液体和固体之间的细颗粒，味道非常细腻。

就像近年来流行的互联网名人冰淇淋“液氮冰淇淋”一样，它是这种生产方法的低端版本。

很快就会冷冻的东西不仅具有凉爽的味道和朦胧而梦幻的外观，而且具有不同的香气，这非常适合闷热的夏天。