揭秘咖啡爱好者之谜：基因如何影响苦味感知与饮品偏好

咖啡这么苦，你为什么喜欢喝呢？为了弄清楚这个问题，人们费尽心思去弄清楚。澳大利亚的一项新研究发现，人们对苦味物质的感知与一组特定的基因有关，这种感知会影响他们对咖啡、茶或酒精的偏好。

研究人员检查了英国生物银行超过 400,000 名参与者的样本，并通过分析与三种苦味物质感知相关的基因变异来评估苦味感知：丙硫氧嘧啶 (PROP)、奎宁和咖啡因。对咖啡、茶和酒精摄入量的影响。研究发现，对咖啡因苦味（由特定基因决定）的较高敏感性与较高的咖啡摄入量相关，而对 PROP 和奎宁的味道较高的敏感性与较低的咖啡摄入量相关。

对咖啡因苦味更敏感的人更有可能成为重度咖啡饮用者。茶的摄入量则相反。对PROP和奎宁的敏感性越高，饮茶量越多；而对咖啡因的敏感度越高，茶的摄入量就越少。对于酒精来说，对PROP的感知较强会导致酒精摄入量减少，而对其他两类化合物的感知较强则没有显着影响。

葡萄牙文学巨匠、诺贝尔文学奖得主何塞·萨拉马戈说：“如果我的生命还剩一小时，我愿意用它换一杯咖啡。”

咖啡口味多达18种。咖啡的美味不仅仅来自于这些味道，还来自于这些味道给人们带来的味道。当你喝上好的咖啡时，整个口腔都会感觉饱满，回味无穷。法国人曾这样形容咖啡：黑暗如魔鬼、炎热如地狱、纯洁如天使、甜蜜如爱情……

英国政治活动家詹姆斯·麦金托什 (James McIntosh) 对咖啡充满热情。他认为，一个人的智力水平与他喝咖啡的量成正比。

二战期间，美国严格实行配给制度，每人每天只能喝一杯咖啡。罗斯福总统曾告诉记者，他早上喝一杯咖啡，晚上喝一杯。记者们以为自己抢了头条，但罗斯福继续说道：“我早上和晚上确实喝了一杯咖啡，但晚上我又泡了早上泡的咖啡渣。”从此，冲泡的咖啡就被称为“罗斯福咖啡”。

英国科学家马丁在喝咖啡时不小心将咖啡洒在滤纸上。滴落的咖啡渗入滤纸后，看着滤纸上深浅不一的颜色变化，马丁突然有了一个想法。后来受到咖啡的启发，马丁设计了一种纸层析方法，可以利用滤纸分离氨基酸，并因这一发现获得1952年诺贝尔化学奖。

德国伟大作曲家巴赫不仅自己喜欢喝咖啡，还建议别人喝咖啡。但令人难以置信的是，他写了一部独幕音乐喜剧《咖啡清唱剧》，讲述了一位年迈的父亲说服女儿放弃喝咖啡的习惯的故事。

《国富论》被誉为西方经济界的圣经。它的作者是现代经济学之父、苏格兰经济学家、哲学家亚当·斯密。这本经济学专着是亚当·斯密在喝咖啡时写成的。

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