聊城展区的端慕糕点，连续三届参展，背后的传承故事令人惊叹

端木晴雪

端木清雪自我介绍说，“我是端木家族第八十代传承人，也是第七代糕点技艺传承人。‘清’是我这一代，‘雪’是一个字。我们糕点技艺现在是聊城市市级非物质文化遗产。”她说，端木糕点的名字有多重含义，“一是跟我们姓氏谐音，我们祖先子贡是西南的财神，是当时的首富，‘端木遗风’是他长期经商的风气，我们也想继承老祖宗诚信经商的作风。但我们把‘穆’换成了‘穆’，意思是人们来这里就是为了名声。我们想把家族文化和糕点文化，把老祖宗传下来的好技艺、好材料，通过一个名字结合起来，我相信一定会吸引顾客。”

端木晴雪是90后，从小就接触糕点制作，今年是她接手家族事业的第六年。她还记得，当初跟父亲学的第一件事就是做枣泥，“花了四个小时，全手工制作，做完之后真的很累。”虽然年纪轻轻，但端木晴雪也不敢懈怠老一辈人的手艺。

“一小块糯米棒，选用上等糯米，浸泡四个月，气温、水温极高，需要经验丰富的师傅才能掌握，糯米泡不好，一年的糯米活就做不成。”还有我们的白皮系列酥皮，绝不使用起酥油、动物油，用传统工艺也能达到酥皮的效果。大人小孩都爱吃的长寿糕，用纯鸡蛋做，不加一滴水。蜜汁三刀是我们创新产品，酥脆的蜜汁三刀，加入了蜂蜜。当时爷爷做的蜜汁三刀，还是软软的，油油的，吃起来油腻，因为传统中式糕点给人的感觉是高油高糖。我爸花了一年时间创新改良，加了蜂蜜，甜度降低了，工艺改良，变成了酥脆的口感，更符合现代人的饮食习惯。 是我们家卖得最好的。”我爷爷那一代卖糕点的时候，有60多种，现在他们从中挑选出20多种最能代表童年记忆、最受欢迎的作为主打产品。

作为这个家族最年轻的一代传承人，端木清雪给糕点传承注入了许多时尚、新鲜的活力。“我爷爷那一代是拉着车走街串巷卖糕点，那时候我舅舅和父亲去集市批发，我跟父亲学做糕点之后，觉得传统糕点做起来真的好辛苦，同时我也想，我们手艺好，用好的原料，做出来的产品一定很好。那我们为什么不能把它正规化一点，以品牌化的形式去经营，让更多的人能尝到我们聊城正宗的传统中式糕点呢？”2006年，端木清雪注册了商标，如今在第六代、第七代传承人的经营下，已经成为聊城一家火爆的网店。参加三年文旅博览会，端木清雪也真切感受到年轻人对传统中式糕点的热爱。 如今，聊城鼓楼端木糕饼第二家店正在装修，即将开业。对于未来，这位年轻的传承人还有更大的抱负。

其实端木家族与济南渊源颇深。在端木糕点的介绍中，有这样一段文字：公元1404年，即光岳楼建成30年后，端木家族在“靖南之役”的影响下，从济南干石桥迁居到聊城市段庄村。1402年，靖南之役中燕王即位，方孝孺因拒绝燕王的征兵诏令而被处死。当时二品官端木泰是方孝孺的密友，恐受牵连，便回到干石桥家中，将灾情告知家人，于是举家搬迁。后来，端木家族因思念家乡，便开始吩咐下人制作原府中常吃的糕点。 由于地形、原料、饮食习惯等差异很大，不能做出令人满意的作品，端木家族便开始利用业余时间研制糕点。清代乾隆皇帝东巡南巡十一次，其中九次经过聊城，六次登上光岳楼。康熙皇帝六次南巡，康熙二十一年（1684年）到曲阜举行了隆重的祭孔大典。康熙二十一年（1699年）南巡回京时，端木家族七十代孙端木谦有幸接见。康熙十分敬仰端木慈（子贡）这位圣人，封端木谦为翰林院五经博士，世代相传。据说康熙皇帝在宫中品尝茶饼时，十分高兴。一种用枣泥做的新饼，十分美味，但还没有名字。 当时正值重阳节，便将糕饼命名为“重友糕”，并对其他糕饼大加赞赏，从此端木府糕饼声名远扬，家喻户晓。

端木晴雪祖上是从济南迁到聊城的，她在济南读大学，每次来济南，都有回家的感觉。今年端木晴雪来参加文旅博览会，济南不少“糕饼迷”都很激动。她还有一个更深远的想法，就是回济南开一家店。如果愿望成真，对家族、对品牌都有着深远的意义。

新黄河记者：任晓飞