幼儿园膳食分析：孩子营养过剩或不足，如何解决？

如今，随着人们生活水平的普遍提高，人们越来越重视饮食的要求，特别是对成长阶段的孩子。很多家长和幼儿园园长面对丰富的食物不知所措，担心孩子吃少了营养不良，又担心吃多了营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着平衡饮食的实施。在幼儿饮食管理中，我园进行营养计算，以便及时分析幼儿上周摄入的营养物质，调整下一周的营养供给。这种边吃边算、边算边调整的方法比盲目估计要科学得多。但是，这并没有从根本上解决问题，我们发现每次营养分析的结果要么是蛋白质摄入过多，要么是脂肪输入过多。饮食问题就像一道拦路虎，阻碍了幼儿营养工作的进展。

经过一番苦思冥想，我们认定只有科研才能帮助我们攻克难关。于是我们大胆提出“吃多少付多少”的改革思路，成立了由幼儿园园长、保健员、厨师、财务部、家长等组成的“厨委会”膳食管理小组，开展幼儿园每周“平衡菜谱”的开发和可行性实验。我们虚心请教，认真研究科学的菜品搭配方法，进行数据分析，遵循科学、合理、应季、适度的原则编制平衡菜谱。

在实施过程中，虽然我们的菜单是事先分析过的，但我园始终坚持实事求是的态度，登记每日摄入量，每周进行营养分析，并跟踪幼儿，从而成功解决了幼儿园营养工作长期存在的“热量达标难”“营养均衡难”的问题。我园的营养工作终于从经验管理进入到科学管理阶段，也为幼儿园膳食标准的制定提供了依据。

我园在推行平衡膳食过程中，不仅重视配菜科学、烹调合理，还注重营造温馨、舒适、有趣的就餐环境，计划在餐前对幼儿进行营养知识、就餐礼仪等教育，注意培养幼儿良好的饮食习惯，使幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等感官上都能愉快地进食。合理营养是保证幼儿健康的最根本的物质基础，幼儿所摄入的营养除了维持幼儿日常活动所需的营养外，还必须满足幼儿生长发育的需要。合理的膳食由谷类、蔬菜水果、肉类及豆制品、油脂糖类四大类食物组成，提供人体所需的各种营养物质，是一个整体，缺一不可。因此，《平衡膳食》中有些食物不能随意增减，如每周肉类菜肴总量不可或缺，谷类则不能减少。 牛奶、油、糖、虾皮、鱼、按菜谱上的量，动物内脏里的鱼肝油、饮料每周要多吃，浅色蔬菜不能代替深色蔬菜等，以免破坏原有菜谱中相对均衡的营养供给。因此，科学、合理、均衡的营养对幼儿成长至关重要。

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