红楼梦中的江苏美食：探秘曹雪芹笔下的江南味道与文化符号

一个充满美味食物的“红豪宅的梦想”

在经典作品中探索江苏的味道

江苏，在这片温暖而优雅的土地上，不仅有美丽的烟雾和柳树风景，绘画桥梁和风窗帘，而且还像美味佳肴一样，养育着无数的令人垂涎的味道和无休止的后果。

Cao Xueqin长大在长江南部，非常熟悉Jiangsu的每棵草木。江苏的食物尤其在他的心中留下了不可磨灭的记忆。从嫩又多汁的火腿炖的肘部到独特的茄子，再到浓郁而香的huiquan葡萄酒和南葡萄酒，都展示了江苏饮食的精致而独特的魅力。

在“红宅邸的梦想”中，食物长期以来超越了仅满足口腔欲望的物质需求，代表了曹Xueqin对江南生活的情感寄托。这也是一个文化象征，具有深刻的历史遗产，讲述了江南人民对终生的爱，并高呼江南的温柔和诗歌。

红屋宴会“贾豪大厦冷盘”

梦见江苏

“原始”归乡

江苏的饮食文化在王朝的变化中继续发展和发展。

在秦朝和汉朝期间，江南地区的农业生产逐渐发展，并且丰富的自然资源为粮食文化的形成奠定了基础。在此期间，江苏的饮食主要是简单而自然的。在唐和歌曲王朝上，江南地区在经济和文化中富有繁荣，成为该国的经济和文化中心之一。江苏的饮食文化也迎来了蓬勃发展的黄金时期。在明朝和清朝的过程中，江苏的饮食文化更加关注阐述和口味，而食材的选择更加精致，对菜肴的颜色，香气，味道和形状有更高的要求。

“红色豪宅的梦想”就像一面镜子，显然反映了江苏和清朝期间江苏饮食文化的独特魅力。本书中描述的JIA家族的精致饮食和礼节都是江苏的饮食文化的生动反映。

在“红色梦想”的第一章中，Zhen Shiyin的梦想是了解贾尤康的精神和灵性，世界上世界之美。这是关于苏州的。在第二章中，“贾太太在杨州市去世，伦·齐辛（Leng Zixing）关于隆古豪斯（Rongguo Mansion）的讲话”，伦齐辛（Leng Zixing）在南京（Nanjing）中说，恩格古豪斯（Ningguo Mansion）和隆古豪斯（Rongguo Mansion）说：“占领了大部分街头”。 “ Jia Yucun的旧工作已恢复到Lin Daiyu的父亲，进入京都”，Lin Daiyu和Jia Yucun从Yangzhou出发到Jia的豪宅。

“红色豪宅的梦想始于江苏，苏州，南京和扬州的三个城市。”中国人梦想中的红色大厦社会副校长Miao Huaiming，江苏梦想的红宅基团协会的总裁，南京大学文学学院的教授，他告诉记者，这是因为Cao Xueqin家族从繁荣起来的整个过程都在Jiangsu的这三个城市中降低了。

“ Cao Xueqin出生于Nanjing。她的祖父Cao Yin曾经在Yangzhou工作。苏州编织的制造商Li Xu是Cao Xueqin的叔叔。我们可以推断Cao Xueqin曾经去过Yangzhou，Suzhou，Suzhou和其他地方。他很熟悉这些地方。” Miao Huaiming说，CAO家族落后了，Cao Xueqin和她的祖母回到了北京，她再也无法吃原来的味道了。因此，在“梦想着红色豪宅”中，Cao Xueqin使用江苏的食物来写自己的回家，这是他永远无法回到的乡下。

凤凰城穿着珠子的红色室宴会“宁龙晚餐”

寻找江苏的品味

精致而复杂的饮食风格

“虽然“红色梦想”中的角色的情节可能是虚构的，但书中的许多风景，节日和饮食习俗的描述都是真实的。” Miao Huaiming告诉记者，大多数用“ Dream of Red Mansions”写的食物来自200年前清朝的中间。与当时长江下游的文字和学者的笔记和小说相比，例如“ Suiyuan Food List”和“ Yangzhou Huafanglu”，可以说是相互补充。

江苏在饲养和吃鸭子的历史悠久的历史，可以追溯到数千年。 Yuan Mei的“ Suiyuan Food List”记录了各种鸭菜，例如“烤鸭”，“蒸鸭”和“炖鸭子”，这表明清朝鸭菜的烹饪技巧很成熟。

这道菜蒸之鸭与葡萄酒，出现在“红色梦想之梦”的第62章中，“寂静的千江醉在牡丹，深色Xiangling可爱的石榴裙上”。贾·鲍尤（Jia Baoyu）忘了邀请万格安（Fangguan）举行生日聚会。 Fangguan非常生气，躺在床上半天。他感到肚子饿了，所以他派人带一些食物。 “正如他所说的那样，刘一家的果实派人送了一个盒子。Xiaoyan然后发现了它。这是一碗虾球和鸡皮汤，另一碗蒸鸭，酒，一盘腌制的烤烤果冻，一盘四盘奶油般的松树卷，还有一大碗热和蒸的绿色米饭和香精的绿色米饭。

当时，蒸葡萄酒是江苏的一种独特的烹饪方法。 “ Suiyuan食物清单·蒸鸭”说：“去除生脂肪鸭的骨头，使用一杯葡萄酒米饭，切成丁的火腿，切成丁的kohlrabi，切成丁的竹芽，秋天的油，秋天的油，小烤芝麻油，切碎的绿色洋葱，所有这些都将其倒入鸭子的腹部，然后将其倒入牛肉上，并在外面浇水，并蒸煮了锅中的锅中，并煮熟了。

烹饪后，这道菜柔和而令人耳目一新，具有独特的味道。但是方格说：“这是油腻的，谁能吃这些东西！”

“金·梅（Jin ping Mei）也写了美味的食物，但它与“梦之梦”（Dream of Red Mansions）不同。因为主角Ximen Qing是一种新的Riche，他经常吃整个鸡，整只鸭子，大猪猪肉犬等。 Miao Huaiming解释说：“我们可以看到，“梦之梦”中的饮食特征与江苏非常一致。几乎没有炸鱼和大鱼和肉。成分很轻，它们专注于健康，这与现代人的概念相符。

“别哄我，茄子闻起来像这样。我们不需要种植食物，我们只是种茄子。”在“红色梦想之梦”的第41章中，“扬库安，雪地，Yihongyuan的茶，遇到了女性蝗虫”，刘·劳拉奥（Liu Laolao）吃了茄子的菜，很难相信它实际上是由茄子制成的。

Wang Xifeng detailed the production process to Liu Laolao: "The eggplant that has just been dropped has been crumbly. Just clean the meat, cut it into diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced diced flakes, mix the sesame oil, and put it in a瓷罐，当您想吃时将其取出，然后将其与炸鸡瓜混合。”

正如“红色梦想”中描述的最详细的菜肴一样，茄子鳄鱼的生产过程很复杂，而且过程非常精致。 “诸如油条蘑菇，新的竹芽，蘑菇，干五香味腐烂以及添加到茄子中的各种干果等成分都是在江苏中富含或常用的成分。” Miao Huaiming说：“在生产过程中，“鸡肉炸”和“用鸡汤炖的步骤”也是典型的南方方法，以锁定成分的新鲜度。”

用来使茄子的成分和过程完全反映了Jia家族的豪华和礼节，并且是当时江南地区贵族富裕生活的缩影。难怪刘·劳拉（Liu Laolao）听到这个制作过程时感到震惊：“我的佛陀！我倒了十只鸡与他相匹配，我想知道它的味道！”

Visual China提供的“ Suyuan食物清单”照片

阅读江苏

红室的长期盛宴

一部电影《红色豪宅的梦》充满了美味的食物。 Cao Xueqin概述了令人垂涎的江苏美食，并用精致的笔触，从精美的甜点到丰盛的菜肴，所有这些都显示出独特的饮食文化的魅力。自1980年代以来，“红屋宴会”逐渐从“ Dream of Red Mansions”的页面中逐渐出现，并在餐桌上呈现。在江苏的许多餐厅中，以洪卢食物为特色的菜肴继续出现，成为人们欣赏洪卢文化并欣赏华扬食物的本质的窗口。扬州的“红色建筑宴会”是最好的之一。

1985年，著名的改良学家冯宗（Feng Qiyong）建议扬州外交事务部门和相关大学的研究和试验产生“红屋美食”。这个建议就像种子，在扬州播种，这是一个充满饮食文化的土地。 1987年，在中国红色协会的支持下，扬州Xiyuan酒店和其他部门共同组成了一个团队，并正式开始了整个“红房子宴会”的发展旅程。为了恢复书中食物的本质，研发团队审查了大量的历史文件，并参观了许多Huaiyang Cuisine Masters。在继承华扬美食的经典技能的基础上，他们大胆地创新且巧妙地融合了官方菜肴，家庭煮熟的菜肴和当地菜肴，并花了4年的时间来开发“ Red House Banquet”。

新华社每日的一份报告2004年10月13日指出，自出版以来，“红屋宴会”在日本，澳大利亚，新加坡和其他地方举行，其香水蔓延到该国和国外，也已成为家庭和国外宾客拜访的文化宴会。

辛·辛格（Xiao Qinghe）是“三刀扬州和烹饪技巧”的无形文化遗产的代表性继承者，他参加了“红屋宴会”的研究与开发，他说，经过20年的研究和发展，“红屋宴会”与“红屋宴会”相吻合。每道菜都有一系列的人文主义故事，这些故事非常有品味。

吃“红屋宴会”正在吃文化。扬州清朝的“红屋宴会”和清朝的饮食文件相互验证。它们基于200多个茶点，茶，葡萄酒和食品诗，这些诗歌出现在“梦之梦”作为蓝图中。他们指的是反映华扬的饮食文化的文件，例如“ Yangzhou Huafanglu”和“ Yangzhou Huafanglu”和“ Yangzhou Bamboo Branch CI”，并主要基于“ Daguan Yipin”，“ Daguan Yipin”，“ Jia Mansion Cold Dishes”，“ ningrong”，“ Yihrong and”，“ Yihhong”，“”，“”，“” Xiangming”。

如何更好地继承和推进亨格洛饮食文化？ “我们不能仅仅看文学的含义。我们必须加强对“红色梦想”的阅读和理解，并进行“文化”宴会。 Miao Huiaiming说：“目前与红色豪宅有关的宴会非常昂贵。当我在大学里教学生时，我还为红色豪宅的食物分配了家庭作业，以便他们可以为自己和朋友做一个红色的豪宅宴会。在学生们做出预算之后，他们发现普通人可以接受更多的人来做红色的人，我们可以做出更多的待遇。

江南时报记者Qian Haiying