林卫辉新作寻味出版：三年九十万字，揭秘高产美食随笔背后的故事

“寻求品味”是Lin Weihui发表的第六份食物论文集，之后是“饮食世界”，“粤菜杂志：了解食物，从广东话美食开始”，“您吃得正确”，“咸鱼和卷心菜的好味道”和“咸鱼和咸鱼和卷心菜的好口味”。它使人们感到作者的勤奋。在三年内，他输出了近900,000个“干货”字。我想在国内食品作家中没有人能与他相提并论。

“寻求品味”的插图：带鱼子酱的肉包裹

一

像我一样，许多人都对Hui兄弟的高生产力感到困惑，甚至怀疑是否有枪手，或者至少应该有AI写作软件，对吗？

“我的软件在这里，” Hui指着他的头，然后转过身指尖，“这是我的枪手。” Hui拿起他的手机演示，并在小屏幕上手写（是的，手写，Pinyin总是对Chaoshan人不友好），并输入了像速记一样流畅的文字，它与他的朋友Yan Tao的演讲速度接近。 Yan Tao老师也是一件美食家，具有“话语强度”的患者，他的日常演讲平均每分钟234个单词。

“我不选择环境，也不需要'hongxiu tianxiang'。当我等待汽车时，我可以写数百个单词。” Hui弟兄继续表现出他的宝藏。他不仅在这部手机上完成了所有写作，而且甚至可以同时推广几篇文章，而且他不会浏览频道！他正在构思，写作和修改有几个文章文件夹。这不是手机，而是食品柱生产装配线。

蒂安·东路（Tianhe East Road）上有一栋现代的办公楼，林·韦伊（Lin Weihui）的办公室位于该建筑物的34楼。在巨大的茶海滩上，霍弟兄正在慢慢酿造茶，凤凰单曲树的气味在房间里浮出水面。

“我基本上并不多，司机比我进来更多。”像许多Chaoshan老板一样，Hui兄弟无法很清楚地区分办公室和储藏室。在桌子，咖啡桌和地板上，几乎是气密的各种茶和葡萄酒，一些昂贵的“高端产品”显示出所有者的口味。

Lin Weihui是​​一位成功的商人。他在许多领域努力工作已有十多年了，并积累了富裕的财富。现在，他的投资已转移到人工智能领域，该公司由专业经理管理并正常运营，但他已经成为老板。 Hui兄弟说：“我的主要工作是与顾客共进晚餐，交流信息并联系感情。”

他对食物和衣服不必担心，并且已经过去了命运的那一年，这也使Hui兄弟成为广州著名的“房东”。 Yan Tao老师用“紧急公开和公义”总结了他的日常生活：一方面，这意味着他是公义的，愿意帮助他的朋友脱颖而出。另一方面，它很慷慨。来自全国各地的美食家定居在广州，而兄弟或Shaohui兄弟已经对待了他。

治疗客人的副产品是更多参与食物的机会。 Hui弟兄认为，他在食物上取得一些成就的原因主要是由于“许多晚宴”。通常，他的文章在一顿饭后仅两个小时就发表了，有数千词。 Hui自豪地说：“有时您会发现，当您用单词回忆起食物时，大脑皮层的多巴胺分泌率甚至高于您所享受的州。”

这本书“寻求味道”不仅涵盖了Hui兄弟在国内食品旅行中的足迹，而且还涵盖了他的全球食品日记。从中，您可以充分感受到他的好奇心，对食物的敬畏以及“大嘴里吃东西”的骄傲。

“寻求品味”的插图：法国牡蛎鱼子酱，龙虾蒸鸡蛋花椰菜慕斯，黑松露蘑菇吐司

二

Hui兄弟的另一个身份是纪录片“风味世界”的食品顾问。他对食物和强大的索引能力有很强的了解，并为我们的团队提供了多次帮助。

当产生“风味世界”的第三季时，其中一个故事讲述了鲍鱼的水下繁殖和烹饪。我们以前的食品纪录片更多地集中在平民食品上。在中国，关于鲍鱼（一种传统的高端食物）的研究很少，因此我们在早期研究中遇到了一些困惑。

导演团队找到了霍伊弟兄，希望能够更多地了解中国人民的鲍鱼味道发展的历史。有很多问题清单，例如中国消费鲍鱼的时尚变化。古代中国人消耗了更干燥的鲍鱼或新鲜的鲍鱼。东南亚，日本和我们的加工方法上的差异...我将它们全部提到了Hui兄弟。

我以为他会在第二天或之后回答。出乎意料的是，在不到五分钟的时间内，他发了一篇文章，并说：这是他的上一篇文章，他基本上回答了我们所有的问题！之后，他在微信上发送了一些文字补品，这些补品应该被复制并粘贴在他通常的食物笔记中。从中，我们可以看到林·魏伊（Lin Weihui）是一位非常合格的学术顾问，我们的朋友亲切地称他为“步行食品参考书”。

在理解食物方面，Hui兄弟和我们的价值观也有许多相似之处。他在高端餐厅中徘徊，不拒绝街头摊位。更重要的是，他所有的食物文本都是“双引擎”：一方面，他沉迷于食品考古学，并系统地总结了许多模糊的食物记录。另一方面，他转向现代科学的眼睛重新审查所有内容，并清楚地写下了“属的属的属，该属的属属的属属属的属属的属属的属属的属的属属的属的属属的属属的属属的属属的属属的属属的属属属属组成属的属属的属属的属属的属属的属属属的属属属属的属，这是现代科学认知对中国传统粮食文化的重建。

“寻求味道”的插图：汤和鲍鱼和黑松露酱和汤和煮黑松露酱

三

Hui兄弟的工作方法来自他年轻时的培训。

1987年，现年19岁的林·魏伊（Lin Weihui）参加了大学入学考试，从他的家乡劳动转移到广州，并进入了太阳大学法律系学习。一个有漫长的夏天，没有冬天的城市，一个树木阴影的校园，东21楼，一个宿舍，可容纳10人，没有球迷。他最大的梦想是能够通过抽出大量的时间生活在通风的上层铺位中。但是，我并不幸运，在4年内吸引了6次，但我没有画一次。

也许是为了减少在闷闷不乐的宿舍中留下来，年轻的hui兄弟继续参加各种活动。当时，他参加了学校的辩论团队，并很快成为主要辩论者。当时，他迅速做出反应和寻找证据的能力。

今天在餐桌上，霍弟兄经常展示辩论者的风格，理由是为了捍卫自己的观点，甚至与他的老朋友们一起捍卫自己的观点。有时，当我看到他坚定的精神和不断的口头严重性时，我真的很担心我的朋友会受到和谐的伤害。

当然，当与不熟悉的人一起吃饭时，Hui弟兄将更经常受到他的高情绪智力的控制。即使他有不同的看法，他也会非常谦卑，适当地微笑，找到合适的时间，然后慢慢地说：“但是，我听到了另一句话……”然后，他仔细地解释了自己的观点，可以随时停止。

持续的研究和有效的交流加深了Hui对食物的理解。在这本书中，我们在表面上看到的是Hui兄弟写的餐馆，厨师和菜肴。但是实际上，他将关于食物的所有知识集中在一张餐桌上。

当然，我应该对本书的第三部分“避免”评论，“寻找世界的味道”。一开始，随着节目的播出，Hui兄弟在他的正式帐户“ Hui尝试美味”中对其进行了更新，我没有任何胆量将其转发一次。一方面，这是因为Hui兄弟对该计划的制作的赞美过高。另一方面，他还觉得Hui兄弟对该计划有一些“过度解释”。

但是，用Hui兄弟的话来说，这是：“您为什么不能这么了解？一位美食顾问可以告诉听众更有趣的话题和内容，但您没有说。”我只能痛苦地微笑，点了点头，说是的。纪录片是一个集体项目，吸收了每个人的智慧，同时也会有很多妥协，并且还考虑了更广泛的受众阶段。讲故事，您不能拥有太高的知识障碍。

这是现实，这也是视听阅读和文字阅读之间的区别。我在这里写了它，是为了向我表达兄弟的道歉：“我讨厌它，但不能坚强。”

“寻求品味”的插图：Caozhe

四个

作为一名食品作家，Hui Ge几乎一夜之间出现在美食爱好者面前。这是突然的，但是这是合理的，就像他自己的回答一样：“从来没有一次所谓的爆发，只有多年的积累。”他是一个擅长收集和总结的人。他只阅读和理解食物已有20年了，但他已经获得了今天的成就。

过去，中国文字的食物写作更多地是关于通过食物表达自己的感受，这主要是因为对现实的挫败感或叛乱。 Tao Yuanming和Yuan Mei都是这样的。清朝的元梅（Yuan Mei）一年后，他的职业生涯并不顺利。他决定辞职，退休到Suiyuan，并用诗歌和食物与世界打交道。在他的晚年，他写了中国粮食史上最重要的作品“ Suiyuan Food List”。

Hui兄弟真正接触食品写作的年龄大约与Yuan Mei辞职时的年龄相同，这是他一生中的一个陷阱。 Hui兄弟从不回避这一点。

在那几年中，他选择学习。当我第一次阅读Su Dongpo时，起点是找到一些鼓舞人心的内容。 Hui Ge回忆说：“我没想到阅读后，让我最感动的是关于食物的话。” “就像Su Dongpo第一次到达黄茂时一样，他本可以自己玩乐，并尽可能多地过上美好的生活。这是当时支持我努力学习的动力。”

这是他最初的食物阅读和“第一罐黄金”的积累。实际上，苏希（Su Shi）写了关于美味食品的文章，只有一千多个字。但是在Hui兄弟的脑海中，它仍然领先于“ Shanjia Qingfu”和“ Suyuan食品清单”。更重要的是，Su Shi看到食物时很高兴。食物真的那么迷人吗？他想“找到真相”，从那以后，他陷入了一堆古老的书籍，并记下了大量的阅读笔记。

那些美味的记载激发了他对生活的希望。那些黑暗而漫长的岁月也激活了他的童年记忆。

Haishan岛，Lin Weihui的出生地，他的童年一直与南中国海北部边缘的这种潮流有关。到目前为止，他喜欢吹嘘：在知道中国更多海鱼的人们中，他可以拥有一个地方。

放学后的每一天，他和他的朋友们去海滩搜索潮汐公寓，在家里补充餐桌并修饰餐桌。我还将在冬季和暑假期间去码头帮助，这样我就可以“得到一些零钱”或吃一碗猪肉面条汤。但是那时，他觉得该岛害怕干旱和台风。渔民努力工作，所以他决定通过学习来改变自己的命运。

我父亲在邻近的Qiandong镇练习医学，Hui弟兄来这里学习中学。熟悉父亲的厨师来自南方。每次我制作垫子时，这位高个子的当地厨师都会首先炸大大蒜，而制作的菜肴的味道与海山岛的菜肴完全不同。 Hui弟弟只是好奇，对此并没有考虑太多。在他依靠学习以缓解自己的困难的几年中，这些过去的事件经常被人们回忆和咀嚼。

“寻求品味”的例证：熏制凤尾鱼

五

如今，Hui兄弟是一位观看了众多的食品作家，也是书商眼中的出色作家。他们要求一个接一个地合作。我个人有一个不成熟的想法，我希望Hui弟兄会慢慢写。

几年前，我为一家公司录制了一项食品音频计划，并在网上播放了两周的一集。因此，我强迫自己学习和阅读很多信息。那年，我真的收获了很多。但是，胡萝卜太快了，无法清洗泥浆。现在，我很遗憾地重新阅读了该计划的书面记录，并会发现一些错误。每当我想到这一点时，我都不禁会脸红。

如今，当信息爆炸发生时，无论是主动还是被动，人们都会从无数渠道中获得大量知识。大数据和算法也可以满足他们的喜好，然后对其进行分类和量身定制以喂养它们。这些含量是混乱而又琐碎的，随着积累，“茧”的外观将变得更加坚固和坚固。

知识应该是一种手段，而不是终点。陈李老师后来做了理解我的困惑。他说：“人类阅读实际上是一个摄入过程，思考是消化的过程。最好的状态是：有限的阅读，有限的听力和无限的思维。”

这段经文使我想起了自己成为知识“波特”的梦想。毕竟，思考是最有价值的。毕竟，Xu Changhui兄弟多大了，所以我打算给他陈教授的话。今年3月，我儿子从广州回到美国。我陪着他去了沃莫（Whampoa）军事学院的前地点，以“接受教育”，并参观了Hui兄弟的家。我以为这次我见到Hui兄弟时，我想和他讨论。

蔬菜市场位于黄普社区的入口处，拥有各种产品。 Hui兄弟就像一名导游，不断解释。对我来说，北方人，我的眼睛还不够，我根本无法说话。我只能羡慕并拍照。

例如，当他看到广州人民的一道称为“ Qingming美食”的菜时，他介绍了这是仪式书中所谓的“仓储”的菜，“脂肪是由洋葱制成的，糊状是用猪肉制成的，”曾经用来调味猪肉...当它用来吃饭时，兄弟在他眼中总是散发出来。林南（Lingnan）保留了许多中国古代生活方式，就像姜蔬菜一样，经历了超过2000年的历史，并且仍然安静地躺在现代蔬菜市场上。

Hui弟兄开车将我们带到军事学院，并继续介绍沿途的风景。珍珠河水系统不断穿过汽车窗。他出生于海山岛，最终定居在黄浦岛（Huangpu Island），这就像一个封闭的环路和一个隐喻。在访问军事学院时，Hui兄弟没有陪伴他。他找到了一棵大榕树，坐在树下，照常拿出了婴儿的手机……直到我们，父亲和儿子出来，他的写作姿势没有改变，可能还有另一篇新的文章要出来。

看到一个50岁以上的男人在经历了成功的职业生涯，意想不到的职业和业务努力之后，能够如此清晰，巧妙，冷静地做他喜欢的事情，可以被视为获得他想要的东西。尽管我记得陈李教授的话，但最后我并没有说。

从这种姿势来看，Hui弟兄肯定会继续在食物的道路上疯狂地奔跑，他的写作仍然必须按双速按钮。无论世界是暂停还是退缩。

2022年5月29日在北京

本文是Lin Weihui新作品“寻求品味”的序言。 Pengpai新闻已由出版商授权。原始标题是“美味的足迹，生命的脚注”。该标题现在由编辑设计。

Lin Weihui撰写的“寻求品味”，广西师范大学出版社，2024年3月