浅烘焙咖啡豆保留优质酸质与特别风味的秘诀

咖啡豆含有30多个有机酸，其中一些将为咖啡提供“酸味”，例如柠檬酸，恶酸，乙酸，磷酸（磷酸是一种无机酸），tart酸，乳酸等。这些酸会受热的影响，在烘烤过程中，大多数人会逐渐消除酸的酸化（总体上），因此（总体上），拜访，拜访，避孕酸，避孕酸，避难所，避孕酸，避难所，避孕酸，避难所，避孕酸，避难所，避难所，避孕酸，避难所，避孕酸，牛奶均可受到牛奶的影响，因此，牛奶均会酸化，因此，避难所的牛奶均会受到牛奶的影响。味道越来越小。因此，烤咖啡豆的深度越深，酸度越低，酸度越高。

当您看到这个时，您可能会有问题：为什么需要进行轻烘烤？

一个句子中的答案是：“较轻，可以保留咖啡独特的高质量风味，酸度等。”

在这里，我们将解释“优质咖啡”的概念。简而言之，优质咖啡是高质量的咖啡，比普通咖啡豆富含更特殊和更宜人的味道，高质量的酸味和精致的味道。为了获得这样的咖啡，您必须从来源开始，即咖啡的多样性和种植。

多样性和种植环境（例如土壤，高度，温度，降水，光条件等）可以确定咖啡水果的质量；随后的咖啡水果的收获和加工决定了生豆的质量；烘焙方法决定了煮熟的豆子的质量；提取是确定杯子中咖啡质量的最后一步。此外，咖啡豆的存储方式，甚至用于饮用咖啡的杯子也会影响咖啡的味道。

轻微烤的咖啡豆可以保留特殊的起源口味，高质量和明显的酸味（例如，每个人都知道的花味，水果和其他口味，以及类似于新鲜和成熟的水果的酸味）。随着烘烤时间更长，热解反应继续，这些口味和酸味物质将逐渐分解，糖将逐渐分解，因此酸度将降低，原始风味和果酸和糖的物质将逐渐降低。相反，苦味和杂种将增加，焦糖味（例如焦糖，烤坚果，巧克力，香料等）会增加。

人类喝咖啡的历史已经存在了数百年。人们开始不再对需要刷新的需求感到满意，而是在此基础上增加对饮酒经验的追求。不仅咖啡，而且人们对茶和葡萄酒的追求是相同的。因此，喝优质咖啡不仅满足咖啡因的生理需求，而且还可以满足高质量的感觉体验。

当我第一次喝咖啡之前先喝更明显的酸度时，每个人都会感到不舒服，甚至问：“这咖啡破裂了吗？为什么这么酸？”这让我认为，在吃第一次煮三分之三的牛排时，许多人会有疑问，“为什么这种牛排不油炸？”是的，轻烤的咖啡豆就像牛排一样，四分之三煮了一段时间。尝试一次或两次，感觉到味道的美丽，我感觉它正常并且喜欢它。当然，肉必须足够好！

那么，所有的酸味都很好吗？

当然不是。

在酿造的咖啡中，将很容易接受高质量的酸，因为酿造的咖啡将具有足够的甜味，这将使咖啡的酸度更柔软，更容易接受，甚至感觉很好，就像喝新鲜果汁一样令人耳目一新。

相反，如果咖啡的酿造不好，它通常会失去悲伤和苦味之间的平衡，要么酸性太强，甜度太弱，要么苦味很明显，这会影响我们对酸度的感觉。因此，好咖啡应该甜酸，但不是纯净而酸的。

如何判断一杯咖啡酸的质量？

大众消费者：像成熟的新鲜水果一样，它们的味道甜而酸，舒适又柔软，使咖啡更新鲜。这种酸是酸的。

专业评估：

1。酸的强度

高质量的酸需要具有一定的力量，不能太高，无法完全压倒其他气味，也不能太低而无法感知。

2。是否有成熟的新鲜水果的品质？

咖啡水果本身就是水果，因此高质量咖啡的酸味将像新鲜和成熟的水果一样令人耳目一新（不同的处理方法会有例外）

3。有足够的甜蜜支持

如果甜度太低，则无法支撑酸度，并且酸度将更加刺激，例如原水果或醋。相反，如果酸度太低，咖啡的味道会相对平坦，就像橙色只有甜而不是酸的橙色，不会味道愉快。

高质量的酸看起来像这样：

明亮的柔软活泼的固体

圆形，丰满，复杂

更加新鲜的优雅之气随着变化而变化

多汁

不良酸可能看起来像这样：

平淡而刺激乏味

薄锋利的单腐败

像醋

（欢迎大家留言要添加！）

您如何练习鉴定酸？

1。经常喝不同种类的咖啡以积累记忆

2。记住所有酸味物质的酸性

（有许多不同品质和成熟度的水果，例如：可可，巧克力，红酒，酸奶，吐司，腐烂的食物等）

这样，品尝和评估一杯咖啡的酸度将更加具体和客观。

创意咖啡酸冷水的感官描述

入口：甜和酸（酸度弱，明显甜度）

中期到晚期：酸度越来越高，柠檬酸的特性显而易见，明亮和上升，伴随着甜枫糖浆，山楂和李子的酸度和风味逐渐出现，令人耳目一新，令人振奋

余辉：吞咽咖啡后，酸味持续了6-8秒，酸度更令人耳目一新，更活跃，就像甜绿色的绿色苹果的酸味，并具有绿色苹果的味道。酸基本上消失后，黑巧克力和枫糖的香气将在口腔中持续很长时间。

结尾

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