2025福建省米其林指南发布：福州厦门泉州69家餐厅入选，展现中国地道饮食文化
“这是米其林指南首次在中国大陆推出省级餐厅推荐榜，开启新篇章，我们将超越国际城市，展示中国更多地区的地道饮食文化。”米其林指南国际总监格温·达·普莱内克（Gwen Da Plenek）在新闻发布会上说道。
这份米其林指南名单是由米其林匿名评审员根据独特的全球统一方法制定的。餐厅提供的菜肴质量是根据指南的5个标准进行评估的，包括盘子上的食材、烹饪技术、风味融合和菜肴质量。所展现的创意、菜肴的稳定性等。
值得一提的是，名单上除了闽菜、海鲜、素食、川菜馆外，还有不少街头粥面、小吃店。菜品有老杏花面、炸蚝、花生汤、芋泥、虾面、姜母鸭、荔枝肉、鸡汤海蚌等，呈现出丰富生动的大众美食场景。
“这份新名单向当地的饮食传统和文化致敬，我们的评论者很高兴记录了许多简单而正宗的餐馆，它们深深植根于传统，为食客带来难忘的当地风味。”普莱内克说道。
据悉，米其林指南诞生于1900年巴黎国际博览会期间，100多年来，米其林指南餐厅成为人们了解世界美食的窗口。米其林指南进入中国大陆八年来，已传播至上海、广州、北京、成都、杭州五个大城市。
为打造闽菜餐饮品牌，《福建省加快新闽菜创新发展三年行动计划（2023-2025年）》明确提出，推动更多闽菜企业入选权威食品品牌列如“米其林”、“黑珍珠”、“金梧桐”之一。普拉内克表示，福建省依山傍海，独特的地理位置和丰富的天然物产为创意与技艺兼具的厨师创造了无限的空间。 “本次榜单的发布只是米其林指南福建之旅的开始。随着进一步深入探索，我们期待见证福建餐饮业的持续繁荣和发展。”
记者手记
助力闽菜进军“新”产业
福建日报记者 林文
中国大陆第一本省级米其林指南在福建发布并非偶然。我省地处山海交汇处，自然资源丰富，区位优势得天独厚。闽菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，风格不拘一格，口味丰富独特。这种包容、创新的精神也体现在福建餐饮人身上。他们不仅重视传统工艺，还注重创新技法，让传统文化在口味上找到新的表达方式，使闽菜不断焕发新的活力。
正如米其林大中华区总裁兼首席执行官叶飞所说，福建是一块敢为天下先的土地。它不仅以其壮丽的山海和深厚的文化底蕴而闻名，还以其新鲜多彩的美食和勇于尝试新事物而闻名。精神是独一无二的。
如今，我省正在加快新闽菜创新发展。以入选“米其林”等权威食品品牌榜单为契机，我省餐饮企业可从打造多元化餐饮消费体验、提升闽菜文化属性等方面入手，助力闽菜走出去多维度打造“新”产业。
