如何选择高品质咖啡豆：上海咖啡大师王振东的选豆指南
闲暇之余，用优质咖啡豆冲泡浓郁香浓的咖啡，独自坐在椅子上品鉴、阅读，或者邀请几位知心朋友一起品尝、聊天，已经成为很多上海年轻人的爱好。近日，静安区科学技术协会邀请了上海市首席技师、静安区咖啡大师工作室经理、“静安工匠”王振东，为咖啡爱好者介绍挑选好咖啡豆的方法。
据王振东介绍，选择咖啡豆有几个方面需要考虑——
1.根据咖啡品种选择
阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡是最常见的商业咖啡豆类型。我们平时喝的咖啡粉大部分以阿拉比卡咖啡为主，也有一些是用一定比例的罗布斯塔咖啡进行拼配或者使用卡蒂姆等混合咖啡，而速溶咖啡和即饮咖啡饮料则可能会使用罗布斯塔咖啡。由于阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的风味差异非常显着，所以我们在选择咖啡豆时首先应该了解咖啡豆的产地和品种。一般来说，如果我们喜欢果酸明亮、花香浓郁、香甜可口的咖啡，那么阿拉比卡咖啡会更适合。如果你喜欢浓郁、醇厚、快速提神的咖啡，可以选择咖啡豆与一定比例的罗布斯塔咖啡混合而成。
2、根据咖啡豆产地选择
世界上几乎所有的咖啡树都生长在赤道附近，北回归线和南回归线之间的热带地区。我们通常习惯说咖啡有三大产区，即：非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。区。随着云南产量和品质的提高，云南咖啡正迅速成长为重要的产区。
（1）埃塞俄比亚咖啡豆：埃塞俄比亚以其特有的耶加雪菲、西达莫和哈拉尔阿拉比卡咖啡成为非洲最具代表性的咖啡生产国。耶加雪菲咖啡豆生产出世界上最多样化、最独特的咖啡，它就是最好的例子，其水洗咖啡具有几乎香水般的花香和柑橘特征。
（2）肯尼亚咖啡豆：生长于肯尼亚山附近高原的肯尼亚优质阿拉比卡咖啡豆，具有浓郁、优质的酸味和浆果色调，其需求量与埃塞俄比亚产区一样高。肯尼亚咖啡的等级是指其豆子的大小：AA最大，其次是A和B。肯尼亚咖啡具有甜甜的果香，类似柑橘的味道，酒酸较强，酒精含量适中，口感干净，几乎无缺陷和气味。
（3）越南咖啡豆：越南是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。越南咖啡主要种植在南部，以罗布斯塔咖啡为主要品种，约占其咖啡总产量的97%。越南也是世界上最大的罗布斯塔咖啡生产国，阿拉比卡咖啡主要种植在北部。
（4）印尼咖啡豆：传统优质阿拉比卡咖啡产于临潼区和北部的曼特宁，我们通常以地名命名。曼特宁香气浓郁，类似巧克力和坚果风味，酸度优质宜人，酸度适中，口感厚重，甜味明显，适合深度烘焙。早期的猫屎咖啡也来自印度尼西亚的苏门答腊岛。被称为果子狸的小动物在吃完咖啡果后，会将未消化的咖啡种子随粪便排出体外。苏门答腊岛部分地区的村民从野生果子狸粪便中收集咖啡豆。爪哇咖啡豆起源于18世纪初。由于经过大农场复杂的湿法加工和干燥方法，口感更加清爽、干净、明亮，甜味明显，具有浓郁的坚果、香料和香草香气。
（5）云南咖啡豆：云南咖啡种植面积大，种植产量大，占中国咖啡总产量的98%以上。云南咖啡的主要产区有普洱、保山、德宏、版纳、临沧等地，其中以铁比卡和卡提姆咖啡为主。
（6）巴西咖啡豆：产自巴西桑托斯的晒干或半干咖啡，味道温和，香料味浓郁。水洗咖啡口感干净、柔和，酸度低，带有优质的果香，就像中美洲的低海拔地区一样。咖啡豆。
（7）巴拿马咖啡豆：巴拿马是精品咖啡市场上相对较新的成员。大多数咖啡来自于阴凉处生长的传统和典型咖啡树品种。巴拿马几家经营良好的庄园的咖啡特点呈现出从活泼、柔和的酸味、圆润的口感到丰富、复杂、明亮的酸味的完美过渡。
（8）牙买加蓝山咖啡豆：产于牙买加蓝山的蓝山咖啡因口感均衡，温和，酸甜平衡，无苦味，是世界上最著名、最昂贵的咖啡之一。牙买加蓝山咖啡有认证标志。只有经过牙买加咖啡工业协会认证的咖啡才能贴上“蓝山咖啡”的标签。
（9）哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚是继巴西和越南之后的世界第三大咖啡生产国。这里也是世界精品咖啡的主要产地，出产大量优质咖啡，品质稳定。主要生产优质阿拉比卡咖啡，包括传统的铁比卡咖啡和波本咖啡、卡图拉咖啡以及一些抗病杂交品种。当然，也有一些像格莎这样的稀有名贵品种。咖啡的品质没有特别好或特别差。味道活泼，有细腻的水果味。酸度充满活力，但并不霸道和尖锐，酒精含量也适中。
3、根据处理工艺选择
咖啡加工方法是咖啡加工过程的重要组成部分，主要是指将咖啡浆果变成咖啡生豆的过程。目前国际上使用的处理方法大致有五种，即：日晒处理、水洗、半日晒处理、蜂蜜处理和湿浸处理。其中日晒处理、水洗和半日晒处理是主要方法。下面简单介绍一下水洗法和晒干法的特点：
(1)日晒处理法/自然干燥法(Natural Process)。晒干法是指咖啡果实采摘后不经加工直接在阳光下晒干的过程。这是现存最古老的加工方法。也称为自然干燥法。也俗称晒干法。自然干燥过程通常持续约2周，在此期间新收获的咖啡果被分拣和干燥。
晒干是一种风味变化较大的加工方法。它通常使咖啡豆更甜，具有类似于李子、葡萄干甚至葡萄酒的味道。
(2)水洗处理法(Washed)。水洗加工法，常简称为水洗法，是目前世界上应用最广泛的咖啡加工方法。风味特征通常具有类似于新鲜水果的明亮酸味和更干净的口感。 （信息来源静安区科学技术协会）
